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一道"酸菜鱼"背后的调料江湖...
  新媒体  kangsinan  2020-07-30
  随着消费者口味的升级,一些以特色菜品为主营业务的餐饮门店越来越火爆。据美团点评餐饮学院《2019酸菜鱼市场发展报告》称,2019年酸菜鱼新开门店存活率高达97%,其中经营半年至一年的门店存活率...
食品感官科学研究让食物更有“味儿”...
  新媒体  kangsinan  2020-07-22
本报记者  袁国凤   越来越多的消费者关注健康饮食,在选择食品时会考虑到其营养与健康,但是消费者最终的选择也会受到短期享受的驱动———希...
食物是如何影响情绪的...
  新媒体  kangsinan  2020-07-17
  有人说,这世界上没有什么是一顿美食不能解决的事,如果有,那就两顿。食物之所以能让人感到快乐,是因为它对你的大脑“动了手脚”。那你有没有想过,总是依靠食物来提升情绪,可能...
红葡萄酒侍酒温度各不同...
  新媒体  kangsinan  2020-07-13
  葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气、风味以及味蕾的综合感受。人们经常强调葡萄酒的侍酒温度,这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。温度过低,芳香物质闭塞不容易发散,葡萄酒显得寡淡...
让面包色泽光鲜之法...
  新媒体  kangsinan  2020-07-13
  面包的光泽和色泽有一定的关联,面包光泽度一定程度上反映出产品的新鲜度。一般来说,新鲜的面包光泽度好,诱人食欲,贮存久的面包光泽度较差。使面包具有光泽可采用下列方法。   1.刷鸡蛋。在面包坯...
鸡蛋在烘焙原料中的作用...
  新媒体  kangsinan  2020-07-13
  众所周知,烘焙原料主要有黄油、鸡蛋、糖、面粉、乳制品等,要做好烘焙,原料的特性首先要知道。比如鸡蛋,有的人曾经问过为什么做蛋糕时,不用鸭蛋或其他的蛋类,而选择用鸡蛋?鸡蛋在蛋糕里的作用有哪些?...
面团要打好这五步是关键...
  新媒体  kangsinan  2020-07-13
  如果想做出美味品质又好的面包,面团能否打制好是关键。面团在打制过程中会出现5个阶段,要学会根据面团的状态判断出面团处于什么阶段,如果这一步没有做好,后面的过程也很难完成。   打面之前先把原...
烹调五味里有科学,也就需要食品科普 ——记叶永烈和...
  新媒体  kangsinan  2020-07-10
中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员  单守庆 码字:他一辈子只做这一件事   “一辈子只做个码字匠而已。”这是著名作家叶永烈2018年微信回复文友...
生活中遇到的各种“糖”...
  新媒体  kangsinan  2020-07-08
松鼠会成员  云无心   甜味是各种味道中最具有号召力的。“甜蜜”甚至早就超越食物,变成了对美好感受的描述。但随着人们健康意识的提高,糖对健康的损害也...
炎炎七月小暑到 鲜藕黄鳝入馔来...
  新媒体  kangsinan  2020-07-03
  《月令七十二候集解》中说:“暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”小暑时节,天气开始炎热,这时江淮流域梅雨即将结束,盛夏开始,但还没到最热的...
何为圣酒
  新媒体  kangsinan  2020-06-29
  说起独特的甜葡萄酒,很多葡萄酒爱好者应该都会想到贵腐酒、冰酒和波特酒,那你有没有听说过圣酒呢?圣酒是一种由风干葡萄酿制而成,具有迷人氧化风味的葡萄酒,通常为甜型。它是意大利的特色美酒,历史悠久...
葡萄酒瓶——传统与科学亦色彩缤纷...
  新媒体  kangsinan  2020-06-22
  18世纪,使用玻璃瓶作为葡萄酒的容器开始流行,但因受限于当时的技术条件,制作玻璃的原料中的含铁杂质无法被完全去除,其制作出来的玻璃瓶就会呈现绿色,使用这样的玻璃瓶也作为传统延续了下来。   ...
烘焙人才培养应注重精细化...
  新媒体  kangsinan  2020-06-22
  六月是毕业季,莘莘学子们即将奔赴自己的前程。那么对于学习烘焙专业的学生来说,目前市场提供了哪些就业机会和呈现出怎样的发展趋势呢?   随着市场需求的不断提升,烘焙行业对人才的要求越来越高...